gastronomia 2

ROCOTO RELLENO
Para este potaje se buscan rocotos grandes, se les corta la punta y se les retira las pepas del interior con mucho cuidado para no romperlos. Luego se les somete a tres hervores. El relleno se prepara con carne molida, maní, pasas y arvejitas, sazonadas al gusto. Ya rellenos se rebozan con huevo batido y se fríen en aceite bien caliente. Se sirven adornados con papas doradas. 

PEPIÁN DE CONEJO O CUY

Elija usted la carne que le apetece, pase al animal por agua hirviendo y pélelo con cuidado. Sáquele las vísceras. Córtelo en cuatro trozos y sobre cada uno de ellos espolvoree harina de maíz antes de freírlos en aceite bien caliente. En otra cacerola prepare un aderezo de cebolla, ajo dorado y ají colorado. Los cuyes se colocan sobre el aderezo y se les agrega maní. Se sirve con arroz graneado y papas sancochadas. 

KAPCHI 
Guiso o sopa de habas o de setas con papas, leche, huevos y queso. 

CHICHARRON CON MOTE
Carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompañada de mote o maíz desgranado. 

HUMITAS
Masa dulce de maíz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor. 

TAMALES 
Masa de maíz rellena con carne, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor. 

LAWA
Sopa de maíz fresco, habas, ají amarillo seco y huacatay. 

ADOBO
Carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla. 

OLLUCO CON CARNE
Guiso de ollucos y cecina o carne de llama.